7 زيوت طهي ينصح بتجنبها لحماية القلب… تعرف عليها
القلب هو المحرك الأساسي للجسم، وصحته تعتمد بشكل كبير على نوعية الغذاء الذي نتناوله يوميًا. ومن بين العوامل الغذائية الأكثر تأثيرًا تأتي زيوت الطهي التي نستخدمها بشكل مستمر في إعداد الأطعمة. قد تبدو جميع الزيوت متشابهة للوهلة الأولى، لكن الحقيقة أن بعضها يحتوي على دهون ضارة ترفع من مستويات الكوليسترول السيئ وتزيد من خطر أمراض القلب والشرايين.
في هذا المقال سنستعرض 7 أنواع من زيوت الطهي التي ينصح خبراء التغذية بتجنبها أو تقليل استهلاكها لحماية القلب، مع توضيح أسباب خطورتها والبدائل الصحية المناسبة.
1- زيت النخيل
زيت النخيل يعد من أكثر الزيوت انتشارًا في الصناعات الغذائية مثل البسكويت، المخبوزات، والمقرمشات، لأنه رخيص وسهل التخزين. لكن مشكلته الأساسية أنه غني بالدهون المشبعة التي ترفع الكوليسترول الضار LDL وتزيد من خطر انسداد الشرايين.
دراسات طبية أوضحت أن الاستهلاك المستمر لزيت النخيل يرتبط بارتفاع ضغط الدم، وزيادة احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين، وهو ما يجعله خيارًا غير مثالي لصحة القلب.
2- زيت جوز الهند
رغم شهرته الواسعة كأحد الزيوت “الصحية” في بعض الحملات التسويقية، إلا أن الواقع مختلف. زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون المشبعة (أكثر من 80%)، وهي نسبة تفوق حتى الدهون الموجودة في الزبدة.
إقرأ أيضا:القهوة والأرز.. ما سر علاقتهما بصحة القلب؟هذه الدهون تؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار بشكل مباشر، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. لذلك ينصح الأطباء باستخدامه بحذر شديد أو استبداله بزيوت نباتية غير مشبعة مثل زيت الزيتون.
3- زيت الذرة
زيت الذرة غني بالأحماض الدهنية أوميغا 6. ورغم أن الجسم يحتاج إليها بكميات محدودة، إلا أن الإفراط في استهلاكها يؤدي إلى اختلال التوازن بين أوميغا 6 وأوميغا 3 في الجسم.
هذا الخلل يزيد من التهابات الجسم، وهو ما يعتبر عاملاً رئيسيًا في الإصابة بأمراض القلب، ومرض السكري من النوع الثاني، وحتى بعض أنواع السرطان. إضافة إلى ذلك، فإن زيت الذرة غالبًا ما يكون مكررًا، أي أنه يمر بعمليات كيميائية تفقده عناصره الغذائية وتجعله أقل فائدة.
4- زيت فول الصويا
يعتبر زيت فول الصويا من الزيوت الشائعة جدًا في المطاعم وصناعة الأغذية. المشكلة الأساسية فيه أنه غالبًا معدل وراثيًا، إضافة إلى احتوائه على نسب عالية من أوميغا 6، تمامًا مثل زيت الذرة.
تناول كميات كبيرة من هذا الزيت يؤدي إلى زيادة الالتهابات في الجسم، وارتفاع مستويات الكوليسترول السيئ. كما أن عمليات تكريره تجعله عرضة لتكوين مركبات ضارة عند الطهي بدرجات حرارة عالية.
5- زيت الكانولا
زيت الكانولا غالبًا ما يُسوّق على أنه خيار صحي بسبب انخفاض نسبة الدهون المشبعة فيه، لكنه في الحقيقة يمر بعمليات تكرير معقدة تشمل استخدام المذيبات الكيميائية وعمليات الهدرجة.
إقرأ أيضا:أرجوكم.. اتركوا أطفالكم يلعبون في التراب!هذه العمليات قد تنتج دهونًا متحولة Trans fats، وهي من أخطر أنواع الدهون على القلب والشرايين. فقد أثبتت الأبحاث أن الدهون المتحولة ترفع الكوليسترول الضار وتخفض الكوليسترول النافع HDL، مما يزيد بشكل كبير من خطر الجلطات القلبية والسكتات الدماغية.
6- زيت عباد الشمس (المكرر)
زيت عباد الشمس غير المكرر يمكن أن يكون خيارًا مقبولًا أحيانًا، لكن المشكلة تكمن في الزيت المكرر الذي يُستخدم بكثرة في المطاعم والمنتجات الجاهزة.
الزيت المكرر يحتوي على نسبة عالية من أوميغا 6، ويتعرض عند القلي المتكرر إلى تكوين مركبات سامة تؤذي جدران الشرايين وتضعف صحة القلب. كما أن تسخينه إلى درجات عالية يجعله يطلق مركبات مؤكسدة ضارة.
7- السمن النباتي (مارجرين)
رغم أنه ليس زيتًا سائلًا، إلا أن السمن النباتي يدخل في نفس القائمة لأنه يصنع أساسًا من زيوت نباتية مهدرجة. هذه العملية تؤدي إلى تكوين الدهون المتحولة التي تُعد من أخطر أنواع الدهون على الصحة القلبية.
الاستهلاك المستمر للمارجرين يرتبط بزيادة معدلات أمراض القلب التاجية، وارتفاع خطر السكتة الدماغية، فضلًا عن دوره في رفع مستويات الالتهابات في الجسم.
لماذا هذه الزيوت تشكل خطرًا على القلب؟
القاسم المشترك بين هذه الزيوت هو احتواؤها إما على:
نسب عالية من الدهون المشبعة.
إقرأ أيضا:7 توابل شهيرة.. إذا أضفتها للشاي الأخضر ستدخل في نوم عميق ومتواصلأو نسب مرتفعة من أوميغا 6 التي تخل بتوازن الجسم.
أو دهون متحولة ناتجة عن عمليات التكرير والهدرجة.
كل هذه العوامل تؤدي إلى:
رفع الكوليسترول الضار LDL.
خفض الكوليسترول النافع HDL.
زيادة الالتهابات المزمنة في الجسم.
ارتفاع احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب المزمنة.
البدائل الصحية لزيوت الطهي
لحسن الحظ، هناك بدائل صحية يمكن الاعتماد عليها لحماية القلب:
زيت الزيتون البكر الممتاز: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، يقلل من الالتهابات ويحمي القلب.
زيت الأفوكادو: يحتوي على نسب عالية من الدهون الصحية ويقاوم الأكسدة عند الطهي.
زيت جوز المكاديميا: خيار ممتاز للطبخ بدرجات حرارة عالية.
زيت الكتان: غني بأحماض أوميغا 3، لكنه يفضل استخدامه في السلطات وليس الطهي الحراري.
نصائح عملية لحماية القلب من الزيوت الضارة
1- اقرأ المكونات قبل شراء أي منتج غذائي لمعرفة نوع الزيت المستخدم.
2- قلل من تناول الأطعمة المقلية في المطاعم، فهي غالبًا تُطهى بزيوت رخيصة ومكررة.
3- حاول التنويع بين الزيوت الصحية وعدم الاعتماد على نوع واحد فقط.
4- استخدم طرق طهي صحية مثل الشوي أو السلق بدلًا من القلي.
5- راقب استهلاكك اليومي من الدهون، واجعل أغلبها من مصادر صحية مثل المكسرات والأسماك.
صحة القلب تبدأ من المطبخ، وما نضعه في المقلاة أو القدر يوميًا يمكن أن يكون سببًا في تقوية الشرايين أو تدميرها على المدى الطويل. لذلك من المهم معرفة أن بعض الزيوت مثل زيت النخيل، زيت جوز الهند، زيت الذرة، زيت فول الصويا، زيت الكانولا، زيت عباد الشمس المكرر، والسمن النباتي، قد تكون ضارة جدًا للقلب إذا استُهلكت بشكل مستمر.
الوعي باختيار الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو يمثل خطوة مهمة لحماية القلب وتقليل خطر الأمراض المزمنة. وفي النهاية، الغذاء الصحي هو الاستثمار الحقيقي لأطول عمر وأكثر صحة.
