القلي.. 4 مخاطر قاتلة في طعامك اللذيذ الخبراء يحذرون من الإفراط في تناولها
يُعتبر الطعام المقلي من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، فهو يتميز بالنكهة اللذيذة والملمس المقرمش الذي يجذب الصغار والكبار على حد سواء. ولكن، ما يبدو ممتعًا للذوق قد يكون مضرًا جدًا للصحة عند الإفراط في تناوله. يحذر خبراء التغذية والطب من أن القلي يمكن أن يكون سببًا لأضرار صحية خطيرة قد تهدد الحياة على المدى الطويل. في هذا المقال، نستعرض أربع مخاطر قاتلة للطعام المقلي وفقًا للأبحاث العلمية ونصائح الخبراء، وكيفية التقليل من تأثيره السلبي دون التخلي عن طعمه المحبوب.
أولًا: زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب
الدهون المهدرجة والزيوت المستخدمة في القلي
يُستخدم في القلي زيوت نباتية ودهون مشبعة تتحول عند التعرض للحرارة العالية إلى دهون مهدرجة جزئيًا، وهي مرتبطة بزيادة مستويات الكولسترول الضار (LDL) وتقليل الكولسترول النافع (HDL). هذه التغيرات تؤدي إلى تصلب الشرايين، ما يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب، مثل:
النوبات القلبية
السكتة الدماغية
ارتفاع ضغط الدم
دراسات علمية
أظهرت دراسة نُشرت في مجلة Circulation أن الأشخاص الذين يتناولون الطعام المقلي مرتين أو أكثر في الأسبوع لديهم ارتفاع بنسبة 20٪ في خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنة بمن يقللون من تناوله.
إقرأ أيضا:أداة ذكاء اصطناعي تسرع تشخيص سرطان الجلد بالمناطق النائيةثانيًا: زيادة الوزن والسمنة المفرطة
السعرات الحرارية المخفية
الطعام المقلي غني بالسعرات الحرارية، لأن الزيت يختلط بالمكونات ويزيد من كثافة الطاقة في كل وجبة. على سبيل المثال:
بطاطس مقلية صغيرة: حوالي 300 سعرة حرارية
دجاج مقلي قطعة واحدة: حوالي 400-500 سعرة حرارية
عند تناولها بانتظام، يمكن أن تؤدي إلى زيادة الوزن بسرعة، وهو عامل رئيسي للإصابة بمشاكل صحية مثل السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
القلي والسمنة عند الأطفال
الأبحاث تشير إلى أن تناول الأطفال للطعام المقلي بشكل مفرط يزيد خطر السمنة المبكرة، والتي تؤدي لاحقًا إلى مشاكل صحية مزمنة، منها مقاومة الأنسولين وارتفاع الدهون الثلاثية.
ثالثًا: المواد الكيميائية الضارة
أكريلاميد: مادة مسرطنة محتملة
عند القلي على درجات حرارة عالية، خاصة في البطاطس والخبز، تتكون مادة تسمى الأكريلاميد (Acrylamide)، وهي مادة قد تسبب السرطان عند التعرض المستمر لها. هذه المادة تتكون من تفاعل الأسباراجين والسكريات عند التسخين.
- أكريلاميد موجود بكثرة في البطاطس المقلية، رقائق البطاطس، والخبز المحمص
- يوصي خبراء الصحة بالحد من تناول هذه الأطعمة لتقليل خطر السرطان، خصوصًا القولون والثدي والكبد.
مركبات أكسدة الدهون
الزيوت المستخدمة للقلي تتعرض للأكسدة عند التسخين المتكرر، وتنتج جزيئات حرة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا، مما يزيد من خطر:
إقرأ أيضا:دراسة: مرحلة من النوم بالغة الأهمية للحد من خطر الإصابة بالخرف- الالتهابات المزمنة
- أمراض القلب والأوعية الدموية
- الشيخوخة المبكرة للجلد والأعضاء الداخلية
رابعًا: تأثير سلبي على الدماغ والجهاز العصبي
الدهون المهدرجة وأحماض أوميغا-6
تناول الطعام المقلي بكثرة يؤدي إلى ارتفاع نسبة أحماض أوميغا-6 في الجسم، مع انخفاض أوميغا-3 الضروري لصحة الدماغ. هذا الاختلال قد يؤدي إلى:
- ضعف التركيز
- تراجع الذاكرة
- زيادة خطر الاكتئاب والاضطرابات العصبية مع التقدم في العمر
دراسات داعمة
دراسة نُشرت في مجلة Neurology أكدت أن الإفراط في تناول الأطعمة الغنية بالدهون المهدرجة والزيوت المكررة مرتبط بـ تراجع الوظائف العقلية بنسبة تصل إلى 20٪ عند كبار السن.
نصائح الخبراء لتقليل المخاطر دون التخلي عن القلي
اختيار الزيوت الصحية: استخدام زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو للقلي، لأنها تتحمل الحرارة العالية وتحتوي على دهون أحادية غير مشبعة.
تجنب إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة: كل مرة يُعاد فيها تسخين الزيت، يزداد تكوين المركبات الضارة.
القلي بدرجة حرارة مناسبة: الحرارة المفرطة تزيد من إنتاج الأكريلاميد والدهون المهدرجة.
تناول المقليات باعتدال: يمكن الاستمتاع بها مرة أو مرتين أسبوعيًا، مع التركيز على وجبات صحية متوازنة خلال الأسبوع.
إقرأ أيضا:لتعزيز الكالسيوم.. إليك 6 من أفضل المشروباتتجفيف الطعام قبل القلي: إزالة الرطوبة يقلل من امتصاص الزيت ويقلل السعرات الحرارية.
دمج القلي بالطرق الصحية الأخرى: مثل الشوي أو الطهي بالبخار أو الخبز، لتقليل كمية الدهون المستهلكة.
بدائل صحية للطعام المقلي
البطاطس المشوية
تحتفظ بالمذاق المقرمش عند وضعها في الفرن مع قليل من الزيت، وتحتوي على سعرات أقل بنسبة 50٪ تقريبًا مقارنة بالقلي.
الدجاج المشوي أو المطهو بالبخار
بديل صحي غني بالبروتين، يقلل من الدهون المشبعة والسعرات الزائدة.
استخدام الهواء الساخن (Air Fryer)
أجهزة القلي بالهواء تسمح بتحضير وجبات مقرمشة باستخدام كمية زيت قليلة جدًا، مع الحفاظ على الطعم المفضل.
تأثير القلي على الصحة العامة
-
- القلب والشرايين: ارتفاع الكوليسترول والدهون الثلاثية
- السكر والوزن: زيادة خطر السكري والسمنة المفرطة
- السرطان: تكوّن الأكريلاميد والمواد المسرطنة الأخرى
- الدماغ: ضعف الذاكرة والتركيز، اضطرابات المزاج
أسئلة شائعة
1. هل القلي مرة واحدة في الأسبوع ضار؟
ليس عادةً، إذا كان الزيت صحيًا والكمية معتدلة، ولا توجد إعادة استخدام للزيت.
2. ما أفضل زيوت للقلي؟
زيت الزيتون، زيت الأفوكادو، زيت جوز الهند، لأنها تتحمل الحرارة وتقلل المركبات الضارة.
3. هل القلي يسبب السرطان مباشرة؟
الأطعمة المقلية قد تزيد خطر السرطان مع الإفراط المزمن بسبب الأكريلاميد والدهون المهدرجة، وليس نتيجة وجبة واحدة.
4. هل القلي أفضل للأطفال؟
ينصح بتقليل المقليات للأطفال، واستبدالها بالبدائل الصحية مثل البطاطس المشوية والدجاج المطهو بالبخار.
5. كيف يمكن تقليل السعرات أثناء القلي؟
استخدام كمية قليلة من الزيت، إزالة الرطوبة قبل القلي، والتحكم في حجم الحصة.
القلي، على الرغم من طعمه اللذيذ ومحبوبته لدى الجميع، يحمل مخاطر صحية خطيرة عند الإفراط في تناوله. يحذر الخبراء من أربع مخاطر رئيسية:
-
-
- أمراض القلب والشرايين
- زيادة الوزن والسمنة
- تكوين مواد كيميائية ضارة قد تسبب السرطان
- التأثير السلبي على الدماغ والجهاز العصبي
-
الخبراء يؤكدون أن الاعتدال هو الحل، مع اختيار الزيوت الصحية، تجنب إعادة استخدامها، ومزج القلي بطرق طهي أكثر صحة. بهذه الطريقة يمكن الاستمتاع بالطعام المقرمش دون تهديد كبير لصحتك.
