بمناسبة عيد الأضحى.. نصائح لاختيار اللحوم الطازجة وطهيها بطريقة صحية

بمناسبة عيد الأضحى… نصائح لاختيار اللحوم الطازجة وطهيها بطريقة صحية

مع اقتراب عيد الأضحى تتزايد عمليات شراء اللحوم، لذا من الضروري أن نحرص على اختيار لحوم طازجة وآمنة وطهيها بأسلوب صحي لضمان تجربة احتفالية صحية.

أكثر الأسئلة شائعه

1. كيف تختار اللحم الطازج في عيد الأضحى؟

1. لون وقوام اللحمة
اجعل اللون ورديًا مائلًا للأحمر، وابتعد عن الداكن أو الرمادي.

تحقق من أن القوام متماسك: اضغَط بأصبعك، فإذا عاد سريعًا فهو طازج.

2. الدهون

يجب أن تكون بيضاء أو أفتح، سميكة وليست لزجة. الدهون الصفراء دليل على أن اللحم غير طازج أو أن الحيوان كان كبيرًا السن .

3. الرائحة

يجب أن تكون نضرة وطبيعية. أي رائحة نفاذة أو عفنة تعني أنك أمام لحم فاسد.

4. الأحشاء والتختم
افحص أمعاء وكبد الذبيحة: لا تغيّر في لونها أو مظهرها. تحقق من وجود ختم المجزر لضمان الفحص البيطري.

5. الشراء من مصدر موثوق
اختر الجزارين المرخصين ونقاط البيع الحكومية التي يراجعها الأطباء البيطريون.

إقرأ أيضا:دراسة: تناول القهوة يعزز الصحة أو يضرها.. حسب “جيناتك”

6. التخزين المناسب
لا تشتري كميات كبيرة دون خطة: حافظ على التجميد عند 0–4°C، لتفادي فسادها.

2. كيف تتجنب شراء لحم فاسد؟

تجنب اللحم الذي:

رائحته قوية أو حامضية

ملمسه لين أو لزج

لونه رمادي أو بني غامق

احكم بحاستك: «الرائحة هي أفضل اختبار» .

3. ما الكمية المثالية من اللحوم لكل فرد؟

يحتاج الشخص البالغ إلى حوالي 60 غرام بروتين يوميًا، ما يعادل 100–120 غرام لحم (بناء على وزن مثلاً 60 كجم) .

يمكنك زيادة حجم الوجبة بإضافة الخضار أو الحبوب بدون زيادة السعرات الحرارية أو الدهون.

4. ما أفضل طرق طهي اللحوم الصحية؟

الطهي البطيء (Slow cooking)
يحافظ على العصارة ويقلل الحاجة لزيت كثير.

الشوي بطرق صحية

انقع اللحم بتتبيلة تحتوي على مضادات الأكسدة (روزماري، زعتر، أوريجانو) قبل الشواء.

تجنب اللهب المباشر لتقليل مركبات السرطان (HCA/PCA)، يمكنك الشواء الغير مباشر أو استخدام طرق حرارة منخفضة.

الطهي بالبخار
خيار لطيف للهضم، خصوصًا للأطفال وكبار السن .

القلي بالهواء أو التحضير العكسي (reverse searing)

إقرأ أيضا:دراسة: الإصابة بحب الشباب تزيد مخاطر التعرض للاضطرابات الغذائية

القلي بدرجة حرارة منخفضة أو استخدام المقلاة الهوائية يساعدان في تقليل الدهون الزائدة وتقليل المركبات الضارة.

5. كيف تحضّر اللحم قبل الطهي لتأمين سلامتك؟

نظّف تحت ماء بارد، وجففه بمنشفة ورقية.

اتركه على حرارة الغرفة 30 دقيقة مسبقاً لتوزيع الحرارة .

تبّل قبل الطبخ: ملح، فلفل، الكمون، البابريكا، أعشاب عطرية.

إذا كان المجمد، اتركه يذوب تمامًا قبل التتبيل والشواء .

6. نصائح لضبط الطهي وتجنب التسمم

استخدم ألواح تقطيع مخصّصة للّحم النيئ وأخرى للخضار لتجنّب التلوث المتبادل .

اغسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.

احرص على تسخين اللحم لدرجة حرارة مناسبة داخليًا وتجنّب تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين.

7. طرق الشواء الآمن: التركيز على سلامتك

انقع اللحم في عصير ليمون أو خل قبل الشواء لتقليل البكتيريا .

تجنب اللهب المكشوف والدخان: حرّك اللحوم باستمرار وأزل الأجزاء المتفحمة.

حافظ على حرارة متدرجة وتجنب الشواء على حرارة عالية مطولاً.

8. تقديم متوازن: الدمج بين اللحوم والخضار

قلل كمية اللحوم في الطبق وادمجها مع خضار غنيّة بالألياف والفيتامينات مثل: القرنبيط، الجزر، الكوسا والخس .

طريقة ذكية للمحافظة على مغذيات البروتين وضغط السعرات الحرارية.

إقرأ أيضا:غسل اليدين والموسيقى يساعدان على علاج التوتر

9. الإرشادات الصحية من وزارات الصحة حول عيد الأضحى

وزارة الصحة: استخدم ألواح منفصلة، أحفظ اللحم لدرجة الحرارة المحفوظة، لا تترك الطعام أكثر من ساعتين خارج الثلاجة.

توعية الوزارة بالتأكد من ختم المجزر وسلامة المظهر الخارجي.

10. جدول عملي قبل وأثناء وبعد العيد

المرحلة الخطوات

قبل الشراء التحقق من اللون، الرائحة، القوام، التبريد المناسب
قبل الطهي الذوبان الكامل (إذا كان مجمدًا)، التتبيل طوال 30–60 دقيقة
أثناء الطهي الحرارة المناسبة، تجنب اللهب المباشر، طهي ببطء أو بالشواء الصحي
بعد الطهي ترك اللحوم لترتاح 5–10 دقائق قبل التقديم، فصل طبق اللحوم عن الخبز أو الخضار